Apa sing nyebabake kekentalan ing pangatusan pengering semprotan… Cara ngontrol

Apa sing nyebabake kekentalan ing pangatusan pengering semprotan… Cara ngontrol

 Ringkesan:

Panganan sing disemprotake dipérang dadi rong kategori: ora lengket lan kenthel. Bahan-bahan sing ora lengket gampang disemprot garing, desain pengering sing gampang lan aliran bubuk pungkasan kanthi bebas. Conto bahan non-stick kalebu wêdakakêna endhog, susu bubuk, larutan lan maltodekstrin, permen karet lan protein liyane. Ing kasus panganan lengket, ana masalah pangatusan ing kahanan garing semprotan normal. Panganan ketan biasane nempel ing tembok pengering, utawa dadi panganan lengket sing ora ana guna ing kamar pangatusan lan sistem transportasi, kanthi masalah operasional lan asil produk sing kurang. Panganan gula lan asam minangka conto khas.

Viscos minangka fenomena sing ditemoni ing proses pangatusan bahan pangan sing sugih asam glikolat. Viskositas bubuk minangka jinis kinerja adhesi kohesi. Bisa nerangake viskositas partikel-partikel (kohesi) lan viskositas tembok-partikel (adhesi). Ukuran gaya ikatan karo partikel bubuk amarga karakteristik internal sing disebut kohesi, mbentuk massa ing amben bubuk. Mulane, pasukan sing kudu ngilangi aglomerat bubuk kudu luwih gedhe tinimbang kohesi. Adhesion minangka kinerja antarmuka, lan partikel wêdakakêna manut tren peralatan pangatusan semprotan. Kohesi lan adhesi minangka paramèter utama kanggo ngrancang kahanan pangatusan lan pangatusan. Komposisi permukaan partikel bubuk utamane tanggung jawab kanggo viskositas. Kecenderungan kohesi lan adhesi bahan permukaan partikel bubuk beda-beda. Amarga pangatusan mbutuhake jumlah solute sing akeh ditransfer menyang permukaan partikel, mula akeh. Loro karakteristik viskositas (kohesi lan adhesi) bisa urip bebarengan ing bahan pangan sing sugih gula sing garing. Viskositas antarane partikel yaiku pambentukan jembatan cair tetep, jembatan cair sing obah, rantai mekanik antarane molekul, lan gravitasi elektrostatik lan jembatan padat. Alesan utama kanggo adhesi partikel wêdakakêna tembok ing kamar pangatusan yaiku mundhut bahan ing gula semprotan-pangatusan lan panganan sing sugih asam. Nalika wêdakakêna katahan kanggo wektu maneh, iku bakal garing ing tembok.

Iku ndadékaké kanggo viscous

Sndedonga-kaya pangan pangatusan wêdakakêna daur ulang semprotan pangatusan teknologi. Gula bobot molekul sing sithik banget tantangan (glukosa, fruktosa) lan asam organik (asam sitrat, asam malat, asam tartarat). Zat molekul cilik kayata panyerepan banyu sing dhuwur, termoplastik lan suhu transisi vitrifikasi (Tg) sing sithik nyebabake masalah viskositas. Suhu pangatusan semprotan luwih dhuwur tinimbang Tg20°C. Umume komponen kasebut mbentuk partikel alus ing permukaan sing kenthel, nyebabake viskositas bubuk, lan pungkasane mbentuk struktur tempel tinimbang bubuk. Mobilitas molekul dhuwur saka molekul iki amarga suhu transisi vitrifikasi (Tg) sing kurang, sing nyebabake masalah viskositas ing pengering semprotan sing biasane populer ing suhu. Karakteristik utama suhu konversi kaca lan suhu konversi fase amorf. Acara transisi kaca dumadi ing padhet, gula amorf, sing ngalami transformasi dadi fase cair karet alus. Energi permukaan lan kaca padhet nduweni energi lumahing sing kurang lan ora manut lumahing padhet energi sing kurang. Amarga kahanan kaca menyang feri karet (utawa cairan), permukaan materi bisa diangkat, lan interaksi antara molekul lan permukaan sing padhet bisa diwiwiti. Ing operasi pangatusan pangan, prodhuk ing negara Cairan utawa adhesive, lan pangan Cairan / adhesive sing mbusak agen plastik (banyu) dadi kaca. Yen bahan mentah panganan ora owah saka suhu pangatusan sing luwih dhuwur tinimbang suhu kaca, produk kasebut bakal njaga viskositas energi sing dhuwur. Yen panganan jinis iki disentuh kanthi permukaan padat sing energik dhuwur, bakal tetep utawa nempel.

Ngontrol viskositas 

Ana akeh ilmu material lan metode adhedhasar proses kanggo nyuda viskositas. Cara dhasar ilmu bahan kalebu bahan kanthi aditif pangatusan cairan bobot molekul sing dhuwur kanggo nambah suhu ing njaba konversi vitrifikasi, lan metode adhedhasar proses kalebu tembok lan ngisor kamar mekanik.