Apa sing nyebabake viskositas kanthi pangatusan pengering semprot ... Cara Ngontrol
Ringkesan:
Panganan garing disemprot dipérang dadi rong kategori: ora ana sing katon lan viscous. Bahan-bahan sing ora lengket gampang disemprotake desain, desain pengering garing lan aliran akhir kanthi bebas. Tuladha saka bahan-bahan kayu tanpa kayu kalebu bubuk endhog, bubuk susu, solusi lan maltodextrin, gums lan protein liyane. Ing kasus panganan lengket, ana masalah pangatusan ing kahanan pangatusan normal. Sticky panganan biasane nempel ing tembok pengering, utawa dadi panganan lengket ing kamar pangatusan lan sistem transportasi, kanthi masalah operasional sing kurang lan ngasilake produk. Gula lan panganan asam yaiku conto khas.
Viscos minangka fenomena sing ditemoni ing proses pangatusan bahan panganan sing sugih ing asam glikar. Viscositas bubuk minangka kinerja cairan cesion. Bisa nerangake viskositas partikel (kohesi) lan viskositas partikel (adhesion). Ukuraning kekuwatan karo partikel bubuk yaiku amarga ciri internal sing diarani kohot, mbentuk massa ing amben bubuk. Mula, kekuwatan sing kudu mecah karo aglomerat bubuk kudu luwih gedhe tinimbang kohotan. Adhesion minangka kinerja antarmuka, lan partikel bubuk sing cocog karo tren peralatan pangatusan. Kohesi lan adhesion minangka paramèter utama kanggo ngrancang kahanan pangatusan lan pangatusan. Komposisi permukaan partikel bubuk utamane tanggung jawab kanggo viskositas. Kohesi lan adhesion cenderung saka bahan permukaan partikel partikel sing beda. Amarga pangatusan mbutuhake jumlah solute sing bakal ditransfer menyang permukaan partikel, akeh banget. Loro karakteristik viskositas (kohesi lan adhesion) bisa dadi buru besar ing bahan-bahan panganan sing semprot. Viscosity antarane partikel minangka pembentukan kreteg cair tetep, jembatan cair obah, rantai mekanik antarane molekul, lan gravitasi electrostatic lan jembatan sing padhet. Alesan utama kanggo partikel bubuk tembok tembok ing kamar pangatusan yaiku ilang bahan ing gula pangaturan nyemprotake lan panganan sing semburan asam. Nalika bubuk disimpen kanggo wektu sing luwih suwe, bakal garing ing tembok.
Iki ndadékaké viscous
SNdedonga panganan pangatusan powder daur ulang teknologi pangatusan Gelar bobot molekuler sithik banget tantangan (glukosa, frukosa) lan asam organik (asam sitrat, asam mari, asam tartarik). Bahan-bahan molekuler cilik kayata penyerapan banyu sing dhuwur, termoplasticity lan suhu transisi vitrifikasi sing kurang (TG) menehi kontribusi kanggo masalah viskositas. Suhu pangatusan semprotan luwih dhuwur tinimbang tg20°C. Umume komponen kasebut mbentuk partikel alus ing permukaan sing diterusake, nyebabake viskositas bubuk, lan pungkasane dadi tempel tinimbang bubuk. Mobilia molekul molekuler ing molekul iki amarga suhu transisi vitrifikasi sing murah (TG), sing nyebabake masalah viskositas ing pengering semprotan sing biasane populer ing suhu. Karakteristik utama suhu konversi gelas kaca lan suhu konversi amorf amorphous. Acara transisi kaca dumadi ing padhet sing angel, gula amorf, sing ngalami transformasi kanthi fase cair karet alus. Energi lumahing lan kaca padhet duwe energi lumahing sing sithik lan ora netepi permukaan sing kurang energi. Amarga negara kaca kanggo karet feri (utawa Cairan), permukaan materi bisa digedhekake, lan interaksi ing antarane molekul lan permukaan sing padhet bisa diwiwiti. Ing operasi pangatusan panganan, produk kasebut ana ing negara cair utawa adesif, lan panganan cair / adesif sing mbusak agen plastik (banyu) dadi kaca. Yen bahan mentah panganan ora owah saka suhu pangatusan sing dhuwur tinimbang suhu sing glassy, produk kasebut bakal njaga viskositas energi dhuwur. Yen panganan kaya iki kena karo permukaan sing kuat energi, bakal nempel utawa netepi.
Ngontrol Viscosity
Ana macem-macem jinis ilmu lan cara adhedhasar proses kanggo nyuda viskositas. Cara dhasar ilmiah kanggo bahan sing kalebu bahan kanthi aditif pangatusan molekul sing dhuwur kanggo nambah suhu konversi vitrifikasi, lan metode berbasis proses kalebu tembok lan ruang magel.
Wektu kirim: Feb-22-2024