Apa sing nyebabake viskositas ing pengering semprot… Cara ngontrol

Apa sing nyebabake viskositas ing pengering semprot… Cara ngontrol

 Ringkesan:

Panganan sing digaringake nganggo semprotan dipérang dadi rong kategori: ora lengket lan kentel. Bahan-bahan sing ora lengket gampang digaringake nganggo semprotan, desain pengering sing prasaja, lan bubuk pungkasan mili kanthi bebas. Conto bahan anti lengket kalebu bubuk endhog, bubuk susu, larutan lan maltodekstrin liyane, gom, lan protein. Ing kasus panganan sing lengket, ana masalah pangatusan ing kahanan pangatusan semprotan normal. Panganan sing lengket biasane nempel ing tembok pengering, utawa dadi panganan lengket sing ora ana gunane ing ruang pangatusan lan sistem transportasi, kanthi masalah operasional lan asil produk sing sithik. Panganan gula lan asam minangka conto khas.

Viskositas iku sawijining fenomena sing ditemoni ing proses pangatusan bahan pangan sing sugih asam glikolat. Viskositas bubuk iku sawijining jinis kinerja adhesi kohesi. Iki bisa njelasake viskositas partikel-partikel (kohesi) lan viskositas dinding partikel (adhesi). Ukuran gaya pengikatan karo partikel bubuk amarga karakteristik internal sing diarani kohesi, mbentuk massa ing amben bubuk. Mulane, gaya sing kudu nembus aglomerat bubuk kudu luwih gedhe tinimbang kohesi. Adhesi minangka kinerja antarmuka, lan partikel bubuk nempel karo tren peralatan pangatusan semprotan. Kohesi lan adhesi minangka parameter utama kanggo ngrancang kahanan pangatusan lan pangatusan. Komposisi permukaan partikel bubuk utamane tanggung jawab kanggo viskositas. Kecenderungan kohesi lan adhesi bahan permukaan partikel bubuk beda. Amarga pangatusan mbutuhake akeh zat terlarut kanggo ditransfer menyang permukaan partikel, mula akeh banget. Rong karakteristik viskositas (kohesi lan adhesi) bisa ana bebarengan ing bahan pangan sing sugih gula sing diawetake semprotan. Viskositas antarane partikel yaiku pembentukan jembatan cair tetep, jembatan cair sing obah, rantai mekanik antarane molekul, lan gravitasi elektrostatik lan jembatan padat. Alesan utama adhesi partikel bubuk tembok ing ruang pangatusan yaiku ilange bahan ing gula pengering semprot lan panganan sing sugih asam. Nalika bubuk disimpen luwih suwe, bakal garing ing tembok.

Iku ndadékaké kental

STeknologi pengeringan semprot daur ulang bubuk pangering panganan sing sugih banget. Gula kanthi bobot molekul rendah (glukosa, fruktosa) lan asam organik (asam sitrat, asam malat, asam tartarat) iku angel banget. Zat molekul cilik kayata panyerepan banyu sing dhuwur, termoplastisitas lan suhu transisi vitrifikasi (Tg) sing rendah nyumbang kanggo masalah viskositas. Suhu pengeringan semprot luwih dhuwur tinimbang Tg20.°C. Sebagéan gedhé komponen iki mbentuk partikel alus ing lumahing kentel, nyebabake viskositas bubuk, lan pungkasane mbentuk struktur pasta tinimbang bubuk. Mobilitas molekul sing dhuwur saka molekul iki amarga suhu transisi vitrifikasi (Tg) sing kurang, sing nyebabake masalah viskositas ing pengering semprot sing biasane populer ing suhu. Ciri utama suhu konversi kaca lan suhu konversi fase amorf. Acara transisi kaca kedadeyan ing gula amorf padat sing atos, sing ngalami transformasi dadi fase cair karet alus. Energi permukaan lan kaca padat duwe energi permukaan sing kurang lan ora nempel ing lumahing padat energi rendah. Amarga kahanan kaca dadi feri karet (utawa cairan), lumahing materi bisa diangkat, lan interaksi antarane molekul lan lumahing padat bisa diwiwiti. Ing operasi pangatusan panganan, produk kasebut ana ing kahanan cair utawa adhesif, lan panganan cair/adhesif sing mbusak agen plastik (banyu) dadi kaca. Yen bahan mentah panganan ora owah saka suhu pangatusan sing dhuwur tinimbang suhu kaca, produk kasebut bakal njaga viskositas energi sing dhuwur. Yen jinis panganan iki didemek karo lumahing padat energi tinggi, bakal nempel utawa nempel.

Ngontrol viskositas 

Ana akeh ilmu material lan metode berbasis proses kanggo ngurangi viskositas. Metode dhasar ilmu material kalebu bahan kanthi aditif pangatusan cair kanthi bobot molekul dhuwur kanggo nambah suhu ing njaba konversi vitrifikasi, lan metode berbasis proses kalebu tembok lan sisih ngisor ruang mekanik.