Semprotan dryer pangatusan ing asli kang ndadékaké kanggo caket… Carane ngontrol

Semprotan dryer pangatusan ing asli kang ndadékaké kanggo caket… Carane ngontrol

Panganan sing disemprotake dadi rong kategori: ora lengket lan lengket. Bahan-bahan sing ora lengket gampang disemprot garing kanthi desain pengering sing sederhana lan bubuk akhir sing bebas mili. Conto bahan sing ora kenthel kalebu endhog bubuk, susu bubuk, maltodekstrin kayata larutan, permen karet, lan protein. Ing kasus panganan lengket, ana masalah pangatusan ing kahanan garing semprotan normal. Panganan lengket biasane nempel ing tembok pengering utawa dadi panganan lengket sing ora ana guna ing kamar pangatusan lan sistem transportasi kanthi masalah operasional lan ngasilake produk sing sithik. Panganan sing ngandhut gula lan asam minangka conto khas.

Lengket minangka fenomena sing ditemoni nalika pangatusan bahan panganan sing asring disemprotake karo gula lan asam. Tack bubuk minangka properti adhesi sing kohesif. Bisa dijlentrehake kanthi adhesi partikel-partikel (kohesi) lan adhesi tembok-partikel (adhesi). Ukuran gaya sing ikatan partikel bubuk amarga sifat internal sing dikenal minangka kohesi, mbentuk gumpalan ing amben bubuk. Mulane gaya sing dibutuhake kanggo ngilangi aglomerat bubuk kudu luwih gedhe tinimbang gaya kohesif. Adhesion minangka properti antarmuka, kecenderungan partikel bubuk kanggo nempel ing tembok peralatan pengering semprotan. Kohesi lan adhesi minangka paramèter utama ing desain kahanan pangatusan lan pangatusan. Komposisi permukaan partikel bubuk utamane tanggung jawab kanggo masalah adhesi. Kecenderungan kohesi lan adhesi saka bahan permukaan partikel bubuk beda-beda. Amarga pangatusan mbutuhake transfer solute akeh menyang permukaan partikel, iku akeh. Rong ciri kenthel (kohesi lan adhesi) bisa urip bebarengan ing bahan panganan sing sugih gula sing disemprotake. Adhesi antarane partikel yaiku kohesi yaiku pambentukan jembatan cair tetep, jembatan cair sing obah, interlocking mekanik antarane molekul lan gravitasi elektrostatik lan jembatan padat. Kanthi pangatusan kamar partikel wêdakakêna tembok kelet utamané amarga mundhut materi ing pangatusan semprotan gula lan panganan-sugih asam. Zat-zat bubuk nalika ditahan luwih suwe ing tembok garing.

Panyebab nyenyet:

Semprotan Gula lan Panganan Kaya Asam Pengeringan Bubuk Pamulihan Nggunakake teknologi pengeringan semprotan, gula kanthi bobot molekul rendah (glukosa, fruktosa) lan asam organik (sitrat, malat, tartarat) pancen angel banget. Penyerapan banyu sing dhuwur, thermoplasticity, lan suhu transisi kaca sing kurang (Tg) molekul-molekul cilik iki nyumbang kanggo masalah lengket. Semprotan suhu pangatusan ing ndhuwur Tg 20 ° C, bahan-bahan kasebut biasane mbentuk partikel alus ing permukaan sing lengket, nyebabake bubuk kasebut tetep lan dadi struktur kaya tempel tinimbang bubuk. Mobilitas molekul dhuwur saka molekul kasebut amarga suhu transisi kaca (Tg) sing luwih murah, sing nyebabake masalah lengket ing suhu biasane populer ing pengering semprotan. Suhu transisi kaca minangka karakteristik utama suhu transisi fase amorf. Acara transisi kaca dumadi nalika padhet, gula amorf, ngalami transformasi dadi karet alus, fase cair. Energi lumahing, kaca padhet nduweni energi lumahing sing kurang lan ora tundhuk marang permukaan padhet sing kurang energi. Minangka asil transisi saka negara kaca menyang negara rubbery (utawa cair), lumahing materi bisa wungu, lan interaksi lumahing molekul lan ngalangi bisa miwiti. Ing operasi pangatusan pangan, prodhuk ana ing negara Cairan utawa terikat, lan amarga mbusak plasticizer (banyu) produk pangan Cairan / terikat dadi kaca. Bahan pangan bakal tetep kenthel energi dhuwur yen produk pangan ora ngalami transisi saka suhu pangatusan dhuwur tinimbang owah-owahan ing suhu vitrifikasi. Yen produk panganan iki kena kontak karo permukaan sing padhet kanthi energi dhuwur, bakal nempel utawa nempel.

Kontrol viskositas:

Ana sawetara ilmu material lan pendekatan adhedhasar proses kanggo nyuda viskositas. Metode adhedhasar ilmu bahan kalebu aditif pangatusan cairan bahan molekul dhuwur kanggo ngunggahake suhu ngluwihi transisi kaca, lan cara adhedhasar proses kalebu tembok, ngisor, lan liya-liyane saka kamar mekanik.