Pangatusan nganggo pengering semprot ing kondisi asline sing nyebabake lengket… Cara ngontrol

Pangatusan nganggo pengering semprot ing kondisi asline sing nyebabake lengket… Cara ngontrol

Panganan sing digaringake nganggo semprotan dipérang dadi rong kategori: ora lengket lan lengket. Bahan-bahan sing ora lengket gampang digaringake nganggo semprotan nganggo desain pengering sing prasaja lan bubuk pungkasan sing mili bebas. Conto bahan sing ora kentel kalebu endhog bubuk, susu bubuk, maltodekstrin kayata larutan, gom, lan protein. Ing kasus panganan sing lengket, ana masalah pangatusan ing kahanan pangatusan semprotan normal. Panganan sing lengket biasane nempel ing tembok pengering utawa dadi panganan lengket sing ora ana gunane ing ruang pangatusan lan sistem transportasi kanthi masalah operasional lan asil produk sing sithik. Panganan sing ngandhut gula lan asam minangka conto khas.

Lengket iku fenomena sing ditemoni nalika pangatusan bahan panganan sing akeh gula lan asam sing kerep disemprot. Lekatan bubuk minangka sifat adhesi kohesif. Iki bisa diterangake kanthi adhesi partikel-partikel (kohesi) lan adhesi dinding partikel (adhesi). Ukuran gaya sing digunakake partikel bubuk kanggo ngiket amarga sifat internal sing dikenal minangka kohesi, mbentuk gumpalan ing amben bubuk. Mulane, gaya sing dibutuhake kanggo nembus aglomerat bubuk kudu luwih gedhe tinimbang gaya kohesif. Adhesi minangka sifat antarmuka, kecenderungan partikel bubuk kanggo nempel ing tembok peralatan pangatusan semprot. Kohesi lan adhesi minangka parameter kunci ing desain kahanan pangatusan lan pangatusan. Komposisi permukaan partikel bubuk utamane tanggung jawab kanggo masalah adhesi. Kecenderungan kohesi lan adhesi bahan permukaan partikel bubuk beda. Amarga pangatusan mbutuhake transfer zat terlarut sing akeh menyang permukaan partikel, mula iku akeh. Rong karakteristik kental (kohesi lan adhesi) bisa ana bebarengan ing bahan panganan sing akeh gula sing disemprot. Adhesi antarane partikel yaiku kohesi yaiku pembentukan jembatan cair tetep, jembatan cair obah, interlocking mekanik antarane molekul lan gravitasi elektrostatik lan jembatan padat. Kanthi pangatusan, partikel bubuk tembok ruang nempel utamane amarga ilang materi ing pangatusan semprotan gula lan panganan sing sugih asam. Zat bubuk nalika ditahan luwih suwe ing tembok, ilang pangatusan.

Sebab-sebab Macet:

Pamulihan Bubuk Pangering Panganan sing Sugih Asam lan Gula Semprot Nggunakake teknologi pangering semprot, gula kanthi bobot molekul rendah (glukosa, fruktosa) lan asam organik (sitrat, malat, tartarat) iku angel banget. Penyerapan banyu sing dhuwur, termoplastisitas, lan suhu transisi kaca (Tg) sing rendah, molekul-molekul cilik iki nyumbang kanggo masalah lengket. Suhu pangering semprot ing ndhuwur Tg 20°C, bahan-bahan iki biasane mbentuk partikel alus ing permukaan sing lengket, nyebabake bubuk nempel lan pungkasane dadi struktur kaya pasta tinimbang bubuk. Mobilitas molekul sing dhuwur saka molekul kasebut amarga suhu transisi kaca (Tg) sing luwih murah, sing nyebabake masalah lengket ing suhu sing biasane populer ing pengering semprot. Suhu transisi kaca minangka ciri utama suhu transisi fase amorf. Kedadeyan transisi kaca kedadeyan nalika gula amorf sing atos lan padat ngalami transformasi dadi fase cair sing alus lan kenyal. Energi permukaan, kaca padat duwe energi permukaan sing rendah lan ora nempel ing permukaan padat sing energi rendah. Minangka asil saka transisi saka kahanan kaca menyang kahanan karet (utawa cair), permukaan materi bisa diangkat, lan interaksi molekuler lan permukaan padat bisa diwiwiti. Ing operasi pangatusan panganan, produk kasebut ana ing kahanan cair utawa kaiket, lan amarga plasticizer (banyu) diilangi, produk panganan cair/kaiket dadi kahanan kaca. Bahan panganan bakal tetep kental kanthi energi dhuwur yen produk panganan ora ngalami transisi saka suhu pangatusan sing dhuwur tinimbang owah-owahan suhu vitrifikasi. Yen produk panganan iki kena permukaan padat kanthi energi dhuwur, bakal nempel utawa nempel.

Ngontrol Viskositas：

Ana sawetara pendekatan berbasis ilmu material lan proses kanggo ngurangi viskositas. Metode berbasis ilmu material kalebu aditif pangatusan cair bahan kanthi bobot molekul dhuwur kanggo ngunggahake suhu ngluwihi transisi kaca, lan metode berbasis proses kalebu tembok, dhasar, lan liya-liyane saka ruang mekanik.